2010年04月07日更新
春野菜とあさりの酒蒸し
今日のごはん
芽吹きの季節がやってきました。
日ごとに輝きを増す新緑、爽やかな風を思い切り楽しみたいですね！
ぞんぶんに味わいたい美味しい野菜もメジロオシ。
新とつくものがたくさん登場します 新玉ねぎ 新キャベツ 新ごぼう…
新物とつく海鮮ものも多いですね。
芽吹きの季節の野菜は元気いっぱい！
旬の野菜をたっぷりいただいて、その元気を分けてもらいましょう。
元気いっぱいの春野菜はシンプルな調理と味つけがぴったり。
そのものの風味をしっかりと味わいたいものです。
今日紹介するのは新玉ねぎ、新若布、ブロッコリーにあさりを
ほんの少量のお酒で蒸煮にする【春野菜とあさりの酒蒸し】。
作り方も調味料もとってもシンプル。
使うお酒は日本酒、白ワインどちらでも。
味つけはあさりの風味だけで仕上げ、美味しいExv.オリーブオイルと
お醤油を添えてお好みで。
私は最初に別々に味わって後は一緒に回しかけていただくことが多いです。
ごはんのおかずにもなるし、お酒との相性もいいですよ！
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春野菜とあさりの酒蒸し |
シンプル味わいなのでオリーブオイルもお醤油も
美味しいものを選びたいですね。
ひとくちにExv.オリーブオイルといっても種類（産地や品種）
によって味が大きく異なります。青い果物や青い野菜の香り。
軽い味わいのものから辛味や苦味を感じるどっしりした味わいのものまで様々。
今日の料理には軽くフルーティなオイルがオススメ。
未熟の果物の青い香りがするようなオリーブオイルがぴったり合うと思います。
ちょうど2009年収穫分の新オイルが日本に出回る頃なので
これを機会に買おう思われる方は絶好のタイミング！
お店の方に相談しながら選ぶのも楽しみひとつですね。
好みのものが見つかるまではなるべく少ない容量のものを選びましょう。
開封したら風味が落ちないうちに使い切ってください。
冷暗所での保存が望ましいです（冷蔵庫は温度が低すぎNG）。
お醤油は溜まりでもなく薄口でもなく濃口で。
熟成に時間をかけた昔ながらの製法で、芳しいものがあればいうことナシ。
鍋中：玉ねぎは楊枝で留めて
- 【春野菜とあさりの酒蒸し】の作り方
- ＊作り方＊
- 平山由香プロフィール
- 豆、雑穀、スパイス、野菜を使ったやさしくやわらかな味わいのレシピが得意。つくることで心がうるおう、食べる人の心と体がうるおう料理を目指し、食卓まわりのさりげない愉しみ方と共に提案している。
料理教室＜キュイエール＞主宰。神戸市在住
HP：http://www.cuillere-hitosaji.com/
blog：http://cuillere.exblog.jp/
あさり 200g 新玉ねぎ 1/2個 ブロッコリー 1/2個 新ワカメ 適宜 日本酒または白ワイン 大さじ2 Exv.オリーブオイル 適宜 醤油 適宜
1．砂だししたあさりは殻を割らないように注意して洗う。
新玉ねぎはクシ切りにし楊枝で留める。
ブロッコリーは小房に分ける。
2．ワカメは食べやすい大きさに切る。
3．厚手の小鍋に１を入れて中強火かける、沸騰すれば
蓋をして火を弱め、あさりが開いて野菜に火が通れば
2のワカメを入れて軽く加熱する。
器に盛り付けて（玉ねぎの楊枝は抜く）Exv.オリーブオイルと醤油を添える。
今日の器・・・
陶器 奈良 高島大樹
ベージュ硝子 スガハラ
透明硝子 日本 作者不明（松本クラフトフェアで購入）
・クシ切りにした玉ねぎを楊枝で留めるとバラバラになりません。
・ブロッコリーと玉ねぎの蒸しあがりの時間を一緒にするために
大きさを工夫しましょう。
・ブロッコリーは茎も美味しいので厚めに皮をむき、
乱切りにして加えます。
・ワカメは最後に加えて色鮮やかなに仕上げましょう。
・ブロッコリーのほか新キャベツもおすすめです。
キャベツは包丁で切り分けずに大胆に手でちぎってみてください。
・スナップえんどうやモロッコいんげんなど鞘豆を
とりどりに加えるのも楽しいですよ！
【材料と分量】2人分
