2011年02月02日更新
ゆり根のタルティーヌ
ゆり根のタルティーヌと白ワイン
厳しい寒さが続きますね
でも２月は１２ヶ月の中でいちばん短い月
春はそこまできているんだから！
と言い聞かせ、縮こまって冷えがちな身体を暖めるべく
毎朝のストレッチを続けています
ただ、ぬくぬくのベッドを抜け出すのは至難の技
勇気が要ります．．．
寒いのは苦手だけれど
冬だからこそ美味しい素材や料理がたくさんありますね
霜の降りた甘くやわらかい葉野菜
瑞々しい大根やかぶら
ゆり根もついつい手がのびる野菜のひとつ
ゆりね根はどんな料理につかいますか？
茶碗蒸し、卵とじ、ちょっと手をかけて茶巾しぼり
やはり和食ですよね
私の主宰している料理教室はイタリアン、フレンチが中心ですが
冬にはゆり根をよく使います
ほっこりしてほんのりと甘いゆりね
サラダやスープにするとみなさんとっても喜んでくださいます
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フルムタンベール
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きょうはゆり根をブルーチーズのクリームで和えて
香ばしく焼いたパンにのせていただく
ささっとつくれる簡単な一品を紹介しますね
ゆり根をおいしくするコツは２つあります
①茹でる塩をしっかり効かせること
②茹であがったゆり根は平ざるにとるなどして蒸気をしっかり逃がしてあげること
これで甘さのたつほくほくのゆり根が茹で上がります
美味しいオリーブオイルをちょっとたらせば
それだけでも十分に楽しめます！
ブルーチーズが苦手な方はお好みのチーズを使ってください
サラダとあわせればランチになるし
ワインにぴったり！！
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くるみを加わるとかくだんに美味しくなります！
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- 【ゆりねのタリティ−ヌ】
ゆりね １個 生クリーム ５０cc ブルーチーズ ３０ｇ 塩、胡椒 バゲット くるみ（ローストしたもの） 適宜
| １. |
ゆり根はひとかけらずつはずして洗い、変色しているところをのぞき 塩を加えた湯で茹でる（約３分） |
| ２. |
生クリームを小鍋に入れて軽く煮詰め、１のゆり根を加える。ブルーチーズをほぐして加えて胡椒で味を調える |
| ３. |
バゲットをスライスしてかりっと焼き、２のゆり根クリームをのせる くるみを散らす |
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今日の器 皿 ドイツ KPM フォーク 松本 日高英夫 グラス 菅原工芸硝子 マット ババグーリ（ヨーガンレール） |
＜note＞
・今回はフルムタンベールというフランスのブルーチーズを使いました
ゴルゴンゾーラなど牛乳から作る青カビチーズはもちろん、
パルンメザンチーズや加熱するととけるタイプのチーズでも
・チーズの塩分によって加える塩を加減してください
フルムタンベールの場合は塩は不要です
・タルティーヌは本来バゲットにジャムをぬりのばしたもののことですが
今回はゆり根のチーズクリームをのせました
・歯ごたえのあるバゲットとあわせると食感のコントラストが楽しめますがトーストパンでも美味しくできます
- 平山由香プロフィール
- 豆、雑穀、スパイス、野菜を使ったやさしくやわらかな味わいのレシピが得意。つくることで心がうるおう、食べる人の心と体がうるおう料理を目指し、食卓まわりのさりげない愉しみ方と共に提案している。
料理教室＜キュイエール＞主宰。神戸市在住
HP：http://www.cuillere-hitosaji.com/
blog：http://cuillere.exblog.jp/
