2011年03月02日更新
いかなごと新たまねぎ
いかなごと新玉ねぎのパスタ ルッコラを添えて完成
ようやく３月
待ちに待った春がやってきますね
２月２１日 私の住んでいる神戸の街が真っ白になりました
神戸では里（街）に雪が降ると春がやってくると云われています
近年 神戸ですっかり春の風物詩になっている＜いかなごのくぎ煮＞
いわゆる飴炊き＝甘い佃煮＝です
ご存知ですか？ 全国区ではないですよね.．．
自家製をたくさん作って配るのがブームらしく
郵便局では＜いかなごパック＞なるキャンペーンまで始めます
朝に獲れた鮮度のいいものをなるべく早く炊くのがコツだそうで
３月になるといかなごを炊く独特の甘い香りがいっせいに漂う日があり
あー 今日はいかなごが揚がったんだな と思うのです
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いかなごのボイル
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なんだか他人事でしょ？？
そう わたしはこのくぎ煮が苦手なんです
まっ そういうものが少しくらいあってもいいですよね！
いかなごよりもひと足先に店頭に並び始めるのが
＜いかなごの釜揚げ＞ボイルされたものです
くぎ煮にする＜いかなご＞は２月に孵化した稚魚で
２月中旬からボイルされて出回る＜いかなご＞は成魚です
くぎ煮は苦手でも こちらの＜いかなごボイル＞は大好きで
ボイルされたもの再度こんがり焼き おろし生姜をたっぷり加えた三杯酢に
熱々の焼きたてを漬けて食べるのがこの季節の楽しみ！！
今月はこれかな！？と思ったのですが文章だけでわかっていただけると思うので
＜いかなご＞をつかったパスタを紹介します
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弱火でゆっくり加熱します
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- 【いかなごと新玉ねぎのパスタ】
＜材料＞２～３人分 ショートパスタ ９０ｇ いかなごボイル １２尾 新玉ねぎ 1/2個 ルッコラ 適宜 にんにく 小1/2個 アンチョビ １切れ ケイパー 小さじ１ 白ワイン 大さじ２ オリーブオイル 適宜 バター １０ｇ 塩こしょう
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きょうの器 パスタ皿 鳴海陶器 |
| １. | パスタを茹で始める |
| ２. |
フライパンを熱し、いかなごと大きめのクシ切りにした玉ねぎを加えて こんがりと焼き色をつけて取り出す |
| ３. |
２のフライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、刻んだアンチョビ ケイパーを加えて弱火でじっくり加熱し、ワインを加えて煮立てる。 |
| ４. |
３にバター、茹であげたパスタ、ルッコラ、玉ねぎ、いかなごを加え 塩こしょうオリーブオイルで味を調える。 器に盛りつけ、ルッコラを添える。 |
＜note＞
・いかなご無しの新玉ねぎのみのパスタにしても美味しいです
・新玉ねぎのパスタの場合はスパゲティも相性がいいですね
・ルッコラ以外にクレソンもおすすめ
＜お知らせ＞
NHKきょうの料理 ３月９日（水）出演
テーマは冷凍術 魚貝類の冷凍のコツと目からウロコの美味しいレシピを紹介します
テキストブックきょうの料理３月号も発売中
テレビでは紹介しきれないレシピが掲載されています
ぜひぜひ ごらんくださいね！
☆３月９日（水）NHK 教育テレビ きょうの料理
午前１１時〜１１時２３分 午後９時〜 再放送
- 平山由香プロフィール
- 豆、雑穀、スパイス、野菜を使ったやさしくやわらかな味わいのレシピが得意。つくることで心がうるおう、食べる人の心と体がうるおう料理を目指し、食卓まわりのさりげない愉しみ方と共に提案している。
料理教室＜キュイエール＞主宰。神戸市在住
HP：http://www.cuillere-hitosaji.com/
blog：http://cuillere.exblog.jp/
