2011年06月08日更新
おとなのポテトサラダと人参のピクルス風カリカリじゃこのせ
おとなのポテトサラダと人参のピクルス風カリカリじゃこのせ
関西は例年より１２日も早い梅雨入り。
おまけに５月の台風に見舞われ、収穫１週間前だった和歌山の南高梅には大変な被害が。
天候不良で葉野菜や夏野菜の収穫が安定せず価格もあがるということです。
私たちの暮らしはお日様や雨など、天の恵みによって成り立っているのだなとあらためて思い、自然に左右されながらも懸命にお野菜を作ってくださっている方々へ感謝して、無駄なく大切に料理しなくちゃと自分にいいきかせています。
毎日の食事作りは大変ですけれども、限られた時間、限られた食費を工夫して少しでも美味しく楽しく食べられるものを作りたいですね。
＜工夫をゲームのように楽しもう！＞と考えると案外達成感があって楽しめたりするのですが、みなさんはどうでしょうか？
家事のひとつ＝日常品のお買い物＝これもまた一仕事ですね。
忙しい時にはストックできる食材のレシピが多いと助かります。
ストックできる野菜といえば根菜類。貯蔵がきく根菜は１年中安定して流通するので、
価格もまた安定していてお財布にも身体にも優しい食材。
問題は季節感に欠ける事、バリエーションに欠ける事でしょうか？
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半熟卵の黄身が決め手
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今日は根菜を使う料理、簡単だけどほんのちょっとだけいつもと違う＜おとなのポテトサラダ＞と＜人参のピクルス風カリカリじゃこのせ＞の二品を紹介します。
＜おとなのポテトサラダ＞はじゃが芋を茹でずにお酒だけで蒸し、マヨネーズは使いません。オイルフリーでありながらもとっても美味しいポテトサラダ、マヨネーズが大好きな人にも大人気の自慢のレシピです。
＜人参のピクルス風カリカリじゃこのせ＞は長期保存用のピクルスではありませんが、簡単に作れるうえ2週間ほどは保存がききます。そのままでももちろん、取り合わせを変えればバリエーションが広がります。人参を買ってきたら一気に１袋分作るのもオススメですよ。
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おとなのポテトサラダ
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- 【おとなのポテトサラダ】
＜材料＞ じゃが芋 ３個 半熟卵 ２個 枝豆（塩茹でしたもの） 適宜 玉ねぎみじん切り 大さじ１ レモン汁 塩こしょう
| １. |
じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、密閉性の高い鍋に入れて日本酒をひたひた加え、蓋をして弱火で加熱する。 |
| ２. | 小鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて７分茹でて水にとる。 |
| ３. |
じゃが芋に火が通れば熱いうちにフォークで粗く潰し、塩こしょう、 レモン汁を加えて混ぜ、殻をむいた半熟卵を加えてざっくり混ぜ、冷めれば枝豆を加える。 |
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人参のピクルス風カリカリじゃこのせ
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- 【人参のピクルス風 カリカリじゃこのせ】
＜材料＞ 人参 １本 酢 ５０cc 塩 小さじ１ ちりめんじゃこ ごま油 あさつき
| １. |
鍋に水２００cc、酢、塩を入れて火にかける。沸騰すれば切り分けた人参を加え、すぐに氷水にあてて冷ます。 |
| ２. | ちりめんじゃこをごま油でカリカリに炒める。 |
| ３. | 人参の水気をきって器に盛り、２のちりめんじゃことあさつきを添える。 |
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きょうの器 粉引き菊型小鉢 高島大樹 片口小鉢 島るり子 |
| ・ | じゃが芋は電子レンジで加熱するのもアリ、ここ最近シリコン性の調理道具が流行っていますね、私は電子レンジ調理が苦手なので鍋で作りますが、きっと上手くできると思います。 |
| ・ | 枝豆を加えると夏らしくなります。もちろん、きゅうりやトウモロコシ もいいですね、でも具材をシンプルに絞り込むのも＜おとな＞のポイント！ |
| ・ | オイルフリーでも美味しくし上げる決め手は半熟たまごのとろとろの黄身 茹で時間は守ってください、くれぐれも鍋にいれるときはそお〜っとね！ |
| ・ | 人参のピクルの決めては茹で加減！ ポリポリとした食感を残したいのでグラグラ茹でずにさっと加熱、面倒でも氷水にあてて粗熱を早くとりましょう。 |
| ・ | 今回はごま油でちりめんじゃこを炒めましたが、食べるラー油をプラスしてピリ辛味にすると食がすすみますよ！ |
- 平山由香プロフィール
- 豆、雑穀、スパイス、野菜を使ったやさしくやわらかな味わいのレシピが得意。つくることで心がうるおう、食べる人の心と体がうるおう料理を目指し、食卓まわりのさりげない愉しみ方と共に提案している。
料理教室＜キュイエール＞主宰。神戸市在住
HP：http://www.cuillere-hitosaji.com/
blog：http://cuillere.exblog.jp/
