2011年12月07日更新
土鍋で炊くごぼう入り鯛ごはん
贅沢な朝ごはんです
お焦げがたまりません！
いよいよ２０１１年最後の月になりました
気ぜわしい時期ではありますが、この１年を振り返り、想いを改めて確認し、大切に過ごしたいと思っています。
ここ２年ほど、国内を旅することに夢中になっていました。ひさしぶりの国内旅行は沖縄、それは遊びではなく学ぶためのものでしたが学生時代以来のひとり旅・・・飛行機の予約、ホテル、レンタカーの手配、現地の情報集など、初めての事だらけ。空港では違うゲートで搭乗を待っていることに出発直前に気付き大慌てで走るハプニングもありました！
前日は眠れないくらいの緊張ぶり、でも蓋を開けてみると楽しくて楽しくて！！ ２０歳のひとり人旅では辛かった食事もナンテコトなく愉しめました。経験を重ねた成果なのか図太くなったせいなのか、そのあたりはウヤムヤにしておきますが・・・
 | |
|
香川の美味しい根菜たち
|
ともかく、これをきっかけに日本を旅する愉しさに開眼、ひとり旅、友人との旅、地元の人と合流してなどなど いろんなスタイルで自由な旅を満喫しています。そうそう新しい自分の発見もありました！ 新しい土地を旅して楽しいこと、面白い発見、食材や郷土料理との出会いなど素敵なことがあると、誰かを案内して喜んで貰いたい気持ちが溢れてきて止まらない自分です、ほんとうにオドロキ！
ハマりにハマった沖縄は昨年２月に料理教室の生徒さんを案内するという形で実現！このお正月休みは両親を沖縄へ案内することになっています。こんなトコロにも発見があるなんて旅はやはり面白いものです！
そんなこんなでフットワークが驚くほど軽くなったワタシが最近ハマっているのが四国。住まいのある神戸からは香川、徳島は日帰り圏内、遠いと思っていた高知だって一泊あれば充分楽しめます！どうして高速通行料が安かった時に目覚めなかったのかとそれが悔しい。この秋は二度に渡って四国を訪れました。
いよいよ、ようやく料理に繋がります。高知の野菜もおいしいけれど、先日訪ねた
香川ではとびきり美味しい根菜に出会いました。もちろん良い作り手さんに愛情一
杯で育てられた野菜だからでしょう。これからまたしばらくは香川県にハマりそうな
予感です。
 | |
| 土鍋で炊く新ごぼう入の鯛ごはん |
で、今月はその香川で出会った新ごぼうを使ったレシピを紹介します。新ごぼうは根の部分が３０cm足らず、でもやわらかくて甘味もあり、とても上品な佳い香り。 鯛の塩焼きと合わせて土鍋で炊き、とびきり贅沢なごぼう入りの鯛ごはんに！ 茎の部分も新鮮で炒め煮。かぶは赤梅酢で一夜漬け、 葉の部分はちりめんじゃこと黒胡麻で炒めて島ラー油で風味付け。 蓮根は皮ごと厚く切り分けじっくり時間をかけて焼きました。 では土鍋でたく＜ごぼう入り鯛ごはん＞の作り方を紹介します！
- 【土鍋で炊くごぼう入り鯛ごはん】
＜材料＞ 米 ２合 新ごぼう ２本 鯛 一切れ 昆布出汁 ３６０cc 日本酒 大さじ２ 塩 太白ごま油 醤油
 | |
|
きょうの器 飯碗 唐津 片口 島るり子 塗り椀 象彦 小鉢 不明 トレー 桐本泰一 |
| １. |
米は洗ってザルで水気を切り、分量の昆布出汁と合わせて３０分浸水 |
| ２. |
ごぼうは縦半分に切って斜めに薄切りし、すぐに太白ごま油で炒めて塩で味を 調える。鯛は塩をふって焼き、焼き上がりに皮目に醤油を塗る。 |
| ３. |
土鍋に1、2のごぼう、日本酒、塩小さじ1/3を加えて蓋をして中強火で５分加熱、弱火にして１５分加熱し、強火で１分加熱して火を止める。鯛の塩焼きを乗せ、濡れ布巾を蓋の間に挟んで１０分蒸らして全体を混ぜる。 |
| ・ | 普通のごぼうを使う場合は約1/3本、アクが強いので炒める前にさっと水でさらしてよく水気をきって |
| ・ | 炊飯器で炊く場合も鯛を加えるのは蒸らす時に |
| ・ | 太白ごま油のかわりにサラダオイルでもOK |
- 平山由香プロフィール
- 豆、雑穀、スパイス、野菜を使ったやさしくやわらかな味わいのレシピが得意。つくることで心がうるおう、食べる人の心と体がうるおう料理を目指し、食卓まわりのさりげない愉しみ方と共に提案している。
料理教室＜キュイエール＞主宰。神戸市在住
HP：http://www.cuillere-hitosaji.com/
blog：http://cuillere.exblog.jp/
